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 fabrication farine d'écrevisse

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bailly
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MessageSujet: fabrication farine d'écrevisse   Ven 12 Fév 2016 - 15:38

Pour ceux qui comme moi voudrais se lancer dans l'aventure, de la confection de sa propre farine d'écrevisse!

1ère Etape

Dans une eau frémissante, on plonge les écrevisses environ 5 minutes, puis on les met dans un égoutoir ou au soleil sur un tamis afin d'y retirer un maximum d'eau

2ème Etape

A l'aide d'un mixeur solide, on les broies afin d'obtenir une sorte de pate grossière!




3ème Etape

Avant de passer la préparation au four et pour mettre celle ci a sécher, on peut presser la préparation dans un torchon, pour enlever l'excédent d'eau!conserver ce jus très odorant pour le réincorporer dans vos bouillettes ou amorçes(conserver au congélateur sous risque de moisissures)


4ème Etape

Le passage au four basse température, en deux passages:
-2h30 a 65°c
-1h30 a 45°c

Vous pouvez aussi faire le séchage sur des tamis, si les températures le permetttent, bien étaler le tout, émietter les morçeaux agglomérés; c'est moins fastidieux que le four et on peut en mettre des quantités importantes!!



voici le résultat une fois bien sec:



5ème Etape

Si vous vous souhaitez avoir une granulomètrie moins importante afin de ne pas avoir de soucis au roulage des bouillettes, vous pouvez repasser le tout au mixeur afin d'obtenir la granulomètrie qui vous convient

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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 12 Fév 2016 - 22:25

salut Bailly,

si tu as d'autres astuces comme ça je suis preneur
t'aurais pas dès fois un truc pour faire de la farine de foie sans déshydrateur, car j'ai la possibilité d'avoir du foie de volaille mais je sais pas trop comment m'en servir

super +1 pour ton idée c'est sur que j'essai cet été.
Wink
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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 12 Fév 2016 - 22:53

t'a de la chance, j'ai fait de la farine de foie de porc,par contre il en faut pas mal et c'est du taf!je te f expliquerais tout ça demain!
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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 12 Fév 2016 - 22:56

en plus le foie liquide pas évident, pourriture et ramolissement des billes; par contre tu te fait du foie liquide que tu congel; la veille de ta peche tu t'en décongel!ce que je fait, c'est tremper les billes dans le foie liquide puis poudre de foie, tu peut faire plusieures couches!

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scopex45
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 15 Fév 2016 - 13:13

Bravo Bravo Bravo
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Mar 23 Fév 2016 - 11:31

Merci Bailly, s'a fait un moment que je ne me suis pas connecté je viens juste de voir ton message
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 26 Fév 2016 - 12:01

Foie de volaille en cours de séchage je te ferai voir des photos si ça marche, de toute façon je n'ai rien à perdre, c'est de la récup en fin de prod déjà cuit en blancheur qui tombe dans les convoyeurs et qui part à la poubelle avec le nettoyage donc gratuit, s'a vaut le coup d'essayer.
Wink
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ludo39
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 26 Fév 2016 - 23:59

salut les gars petite question j ai vu que vous parliez de liquide de foie pour le trempage est ce que quelqu un sais en faire
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Sam 27 Fév 2016 - 13:15

Salut Ludo,
on était plus dans la farine de foie que dans le liquide, mais si tu veux en faire tu broie du foie, tu l'essore dans un torchon et tu récupères le jus.
Par contre usage immédiat ou congelé car il n'y a pas de conservateur.
Bailly à peut être une autre solution.
Wink
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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Sam 27 Fév 2016 - 13:23

Pour le foie liquide, si tu veut le conserver, tu le congel ou tu peut y adjoindre un conservateur; ce qui visiblement altère la qualité du produit.Concernant les dosages du conservateur, je ne peut pas t'éguiller!
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Sam 27 Fév 2016 - 16:50

Comme promis voici le résultat, j'en suis assez contant pour une première.
Par contre c'est du taf, là j'ai 1.270kg et je n'ai pas pesé mais je devais avoir environ 4 ou 5 kilos de foie cuit. Mais ça me semble vraiment pas mal et c'est du 100% foie. C'est sur je recommencerai mais plutôt l'été.




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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Sam 27 Fév 2016 - 21:09

nickel super super
met le dans un bocal et vérifie que ça ne pourrrisse pas!il faut que çe soit bien sec et bien mixé!Plus qu a rouler des billes!
Pour info, en ce moment j'ai amorçé à la canelle en 14mm sur la rivière, 3 jours d'amorçage, le pot est allé tester cette aprem, il fait une miroir a 11.5kg après 5 minutes de peche!Une recette qui fonctionne bien et que j'utilise souvent! Very Happy Very Happy
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Sam 27 Fév 2016 - 22:17

C'est bien sec et bien mixé, mais au cas ou j'ai tout congelé en sac de 100gr en attendant de rouler.
super pour tes billes canelle, c'est la recette que tu m'as donnée?
Wink
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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Dim 28 Fév 2016 - 11:18

oui c'est celle que je t'ai donnée!recette simple et efficace!
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Dim 28 Fév 2016 - 13:01

super, mais je ne pense pas essayer cette année, je vais me contenter de 2 recettes cette année celle épicés et celle foie/ail pour pas trop me disperser.
salut
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scopex45
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 29 Fév 2016 - 11:20

Chapeau bas !!!

Bravo Bravo Bravo
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 29 Fév 2016 - 20:01

Je ne sais pas si c'est pour moi mais si c'est le cas Merci
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Jeannot17
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 29 Fév 2016 - 20:36

Beau travail Cyril. super
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 29 Fév 2016 - 23:10

Merci Jeannot plus qu'à voir si ça plait aussi à ces dames, plus qu'à la mienne Mdr
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carpe_tof
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Jeu 3 Mar 2016 - 10:11

attention la carapace d'ecrevisse risque de faire flotté vos billes

tres bon boulot pour le foie super

_________________
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Jeannot17
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Jeu 3 Mar 2016 - 12:07

carpe_tof a écrit:
attention la carapace d'ecrevisse risque de faire flotté vos billes

tres bon boulot pour le foie super

salut Exact j'ai été confronté à ce problème... J'ai dans mon congélateur 5kg de flotante. lol!
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Jeu 3 Mar 2016 - 18:06

Merci Tof
pour l'écrevisse je pense que Bailly est comme moi il doit le savoir, j'espère m'en servir pour faire des pop up, il faut que je fasse des essais.
Pour l'instant je roule la recette foie/ail et une frolic l'épicé viendra bientôt j'attend ma commande d'épices à merguez j'ai dû la commander à part il en font pas chez RTB.
Elles sont en cours de séchage, je vous montrerai des photos mais pour une première je trouve que c'est pas mal.
Wink
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bailly
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Ven 4 Mar 2016 - 12:21

effectivement a 100g de farine d'écrevisse/kg de mix, j'en ai quelques unes qui flottes, peut etre du a la granulométrie de la farine et à la composition du mix!Pour les flottantes, pas évident, elles flottent mais la tenue n'est pas super(quelques heures)!
j'ai voulu retirer de la farine de poisson pour avoir des billes plus claires afin d'y ajouter un colorant m'ai je n'est pas obtenu le résultat escompté; encore une fois, soucis de tenue!j'ai la bonne flotaison avec un dosage de 20% d'écrevisse, pour le reste c'est pas encor ça!
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cyril 44
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Dim 6 Mar 2016 - 21:15

Salut Bailly,
voilà ta recette une fois roulé ( c'est la 2ème avec 100gr de foie) c'est la foncé, la orange c'est un essai de frolic pas chère.
Juste une question tu fais sécher combien de temps? J'ai mis un peu moins de 2 jours mais je trouve que c'est peut-être un peu trop.
salut

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scopex45
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MessageSujet: Re: fabrication farine d'écrevisse   Lun 7 Mar 2016 - 10:27

cyril 44 a écrit:
Juste une question tu fais sécher combien de temps? J'ai mis un peu moins de 2 jours mais je trouve que c'est peut-être un peu trop.

Le séchage dépend de l'endroit où tu fais sécher tes billes ,si c'est humide il te faudra plus de temps.
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